07 Jul 2021

¿Cómo controlar la Salmonella y otros agentes infecciosos en granjas porcinas?



A nivel mundial, la salmonella es la segunda causa más común de enfermedades gastrointestinales infecciosas transmitidas por los alimentos en humanos con el importante costo asociado para la sociedad y granjas.

La infección o contaminación con Salmonella puede ocurrir en diferentes puntos de la cadena de producción, ya sea en el nivel de producción de la granja primaria o durante el sacrificio y procesamiento posterior.

Se podría decir que cualquier medida de control aplicada en la granja debe corresponder con carne menos contaminada al reducir la carga en los pasos posteriores de la cadena de producción, como se demostró en Suecia, Noruega y Finlandia.

 

Además de esto, el control de la Salmonella a nivel de la piara puede prevenir una mayor propagación dentro del sector, a otros sectores de animales destinados a la alimentación y posibles infecciones zoonóticas debido al contacto con cerdos infectados y estiércol.

Se reconoce que los cerdos comúnmente portan la bacteria Salmonella , que por lo general no se asocia con enfermedades infecciosas clínicas, permaneciendo subclínicas pero como cerdos que aún actúan como «portadores».

Después de la infección con S. typhimurium, los cerdos pueden desarrollar un estado de portador, eliminando las bacterias en las heces hasta por 28 semanas sin mostrar signos clínicos.

Se ha discutido que la bioseguridad juega un papel muy importante para evitar la introducción de Salmonella y otros patógenos en la granja y también para limitar su propagación dentro de la granja una vez que ha ingresado.

Sin embargo, no existe un protocolo universal de bioseguridad que todas las granjas puedan implementar para minimizar el riesgo de introducción de enfermedades.

Por lo tanto, la bioseguridad debe ser un proceso continuo que evalúe los riesgos, implemente protocolos según las necesidades y costos, evalúe la efectividad y modifique los procedimientos como áreas críticas de cambio de riesgo.


 




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