31 Ene 2018

¿Podría ser la carne de cerdo un antiinflamatorio natural?



La carne de cerdo es un alimento reconocido por ser una magnífica fuente de proteínas y nutrientes esenciales como zinc, hierro, vitaminas B1 y B6.

Además, es rica en carnosina, un péptido formado por los aminoácidos histidina y alanina, con efectos neuroprotectores frente al estrés oxidativo, y que, junto a otros nutrientes, puede intervenir en el buen funcionamiento del sistema inmune

Ahora, un nuevo estudio llevado a cabo por investigadores del Departamento de Productos Animales y Ciencia de los Alimentos de Universidad Nacional de Kangwon en Corea nos da un nuevo motivo para consumir carne de cerdo, ya que sugiere que los extractos de carne podrían tener un efecto antiinflamatorio. 

El objetivo del estudio fue evaluar los efectos del consumo de carne de cerdo sobre la regulación y proliferación de los linfocitos Th1 y Th2, que intervienen en el sistema inmune y producen una serie de citoquinas.

Para ello, se realizó un preparado de 5 litros de agua y 1 kg de carne de cerdo, que se dejó hervir durante una hora. Posteriormente, este preparado se incluyó en una dieta basal con el siguiente reparto de nutrientes:

  • 18,6 % de proteína
  • 6,2 % de grasa
  • 44,2 % de hidratos de carbono
  • 3,5 % de fibra
  • 5,3 % de carne en forma de ceniza

Administrando elevadas concentraciones de este preparado a ratones hembra, el grupo de investigación logró estimular el sistema inmunitario, induciendo además un efecto antiinflamatorio al reducir la producción de citoquinas -sustancias que son producidas como respuesta a infecciones en el interior y exterior de las células-.

Se utilizaron 50 ratones hembra a los que se asignó aleatoriamente en 5 grupos:

  • Un grupo control
  • 4 grupos con cantidades crecientes del preparado a partir de agua y carne de cerdo

Tras la evaluación de los resultados, se concluyó que concentraciones elevadas del preparado de carne de cerdo (2.000 mg/kg) pueden inducir un efecto antiinflamatorio al minimizar la producción de citoquinas y potenciar el sistema inmunitario, al estimular la producción de linfocitos Th1 y Th2.

Fuente: INTERPORC




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