19 Feb 2019

Memoria porciFORUM 2019 – Enric Vidal & Joaquim Segalés



Enric Vidal es Veterinario Investigador del CReSA y Joaquim Segalés es Investigador  del CReSA y catedrático de la Facultad de Veterinaria de la UAB. 

  • El Servicio de apoyo a Mataderos SESC se basa en una aplicación web a través de la cual los inspectores pueden remitir consultas acompañadas de imágenes y/o muestras para resolver dudas diagnósticas y recibir asesoramiento por los expertos del SESC.
  • El 20-30% de las consultas recibidas por el SESC son referentes al porcino, y aproximadamente el 25% de estas involucran artefactos en la piel, cosa que no sucede en otras especies cuyas canales se comercializan sin piel.
  • Es importante poder disponer de muestras para su análisis laboratorial ya que sólo con imágenes macroscópicas a menudo será difícil llegar a un diagnóstico preciso.

CASOS DEL SESC: ¿QUÉ LESIONES LLEGAN A LOS MATADEROS DE CERDOS DE CATALUÑA?

El Servicio de apoyo a Mataderos SESC (de sus iniciales en Catalán: Suport a ESCorxadors) es una herramienta financiada por la Agència de Salut Pública de Cataluña y llevada a cabo por el IRTA-CReSA para la formación continuada de los inspectores oficiales de matadero.

Su funcionamiento se basa en una aplicación web a través de la cual los inspectores pueden remitir consultas para resolver dudas diagnósticas.

Estas consultas pueden ir acompañadas de imágenes que el equipo de expertos del SESC (patólogos y otros expertos en sanidad animal del IRTA-CReSA y su red) valorará para elaborar una respuesta. Adicionalmente, y considerada la forma preferible, se pueden acompañar las consultas con muestras para su análisis laboratorial.

Dichos análisis se llevaran a cabo a criterio del equipo de expertos del SESC con el fin de llegar a un diagnóstico. Entre los análisis realizados se incluyen técnicas de patología, bacteriología, virología, micología y biología molecular. Con las opiniones de los expertos y los resultados laboratoriales se elabora una respuesta que se remite al inspector/a que realiza la consulta.

Los casos más interesantes y bien documentados se publican (en tres idiomas: catalán, castellano e inglés) en un blog de acceso libre para ampliar la transferencia del conocimiento al resto de inspectores y a la sociedad en general: www.cresa.cat/blgos/sesc. Dicho blog incluye una sección titulada “¿Cuál es tu diagnóstico?” en la que los lectores pueden poner a prueba sus conocimientos de patología de animales de matadero.

El servicio tiene un claro valor añadido para mejorar la vigilancia de enfermedades de relevancia en sanidad animal (Peste Porcina Africana, Peste Porcina Clásica, Fiebre Aftosa…) así como zoonosis (cisticercosis, tuberculosis…). Desde el punto de vista de nuestro centro de investigación en sanidad animal también tiene gran interés conocer aquellas patologías que pasan desapercibidas en las explotaciones y que pueden detectarse en matadero.

En esta sesión se explicará el funcionamiento del servicio, se presentarán datos y se analizaran las consultas recibidas en los últimos años al SESC de la especie porcina (que representan entre un 20 y un 30% del total de consultas recibidas).

Aproximadamente un 25% de las consultas recibidas de mataderos de porcino hacen referencia a lesiones que afectan a la piel, cosa que no sucede en otras especies cuyas canales se comercializan sin piel.

No obstante, el escaldado de las canales de cerdo dificulta en muchos casos la obtención de un diagnóstico definitivo ya que provoca artefactos de forma considerable a las capas superficiales de la piel (básicamente coagulación de proteínas y otros componentes cutáneos). Además, a menudo, las lesiones son inespecíficas, de tipo eritematoso, y acompañadas de reabsorción de sangre a nivel de nódulos linfáticos.

Esta situación genera a menudo dudas en los inspectores, ya que la limfadenopatía (alteración relativamente inespecífica de los nódulos linfáticos) puede ser indicativa de una enfermedad generalizada, motivo de decomiso total.

Sin embargo, las causas de lesiones eritematosas en la piel de los cerdos son múltiples y pueden incluir desde problemas de manejo en la propia granja o en el transporte a matadero, estrés, problemas durante el sangrado o, en efecto, tener una etiología infecciosa.

En estos casos es importante poder disponer de muestras para su análisis laboratorial ya que sin ellas será difícil llegar a un diagnóstico preciso. Algunas de las lesiones deben ser también consideradas como posibles indicadores de problemas de bienestar animal.

Durante la sesión en el congreso se presentarán y discutirán con los asistentes algunos de los casos recibidos desde mataderos de porcino.




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