04/12/2018

Instalaciones y Equipos Investigación

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‘Ham Passion Tour’, ¿Cómo se elabora el jamón ibérico?

‘Ham Passion Tour’: Periodistas viajan para conocer el tradicional proceso de elaboración del Jamón Ibérico 

  • Los profesionales de los medios de comunicación de España y Francia han podido disfrutar, en plena montanera, de uno de los paisajes europeos más bellos y especiales del mundo, la dehesa.
  • Esta acción promocional se enmarca dentro del programa europeo de promoción, “El Jamón, la pasión de Europa”, cuyo objetivo es mostrar las peculiaridades de un producto gourmet único en el mundo, originario de la Península Ibérica y fruto de la pasión por lo natural y lo auténtico.

cerdo ibéricoUn grupo de periodistas españoles y franceses especializados en las áreas de estilo de vida y gourmet visitaron España la semana pasada para conocer in situ el proceso de elaboración, desde la granja, campo o “dehesa” hasta que llega a las mesas de millones de consumidores, una vez que ha madurado, como los mejores vinos, en bodega.

Este viaje se enmarca en el conjunto de acciones desarrolladas en el marco de la campaña “Ham Passion Tour. El Jamón, la Pasión de Europa” impulsada por Jamones Ibéricos de España y la Unión Europea, que permitirá divulgar las cualidades de este producto de alta calidad durante los próximos tres años, hasta 2020, en varios países europeos y en México.

producción de jamón

Los profesionales de los medios de comunicación mantuvieron el día 28 una reunión en Madrid con representantes del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y de la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI) para conocer la realidad del sector Ibérico y el sistema de calidad y trazabilidad ÍTACA, entre otros aspectos. En los siguientes días, la  delegación se desplazó a zonas de producción del Jamón Ibérico para conocer in situ el proceso tradicional y sostenible de elaboración, desde las granjas, campos y dehesas, hasta las industrias donde madura y se cura el producto.

Al coincidir con la montanera, los periodistas han conocido en primera persona uno de los paisajes europeos más bellos y especiales del mundo, la despensa natural del cerdo ibérico, la dehesa, un escenario de película, donde llevan viviendo los cerdos ibéricos desde tiempos inmemorables. Los medios han aprendido cómo la dehesa es un ejemplo de equilibrio entre respeto al medio ambiente y explotación sostenible de los recursos naturales, ya que el cerdo ibérico no se entendería sin la Dehesa ni al revés tampoco. Se necesitan. Y gracias a esa relación, de sus bosques sale una de las categorías de los ibéricos, la de bellota.

Los periodistas han comprobado cómo los 3,5 millones de hectáreas de dehesas de la Península Ibérica son parajes inigualables donde los cerdos puedan crecer y alimentarse entre encinas, alcornoques y quejigos. Además de las producciones de bellota, también han conocido el modelo de producción de las otras dos categorías de Ibérico, cebo de campo y cebo, campos y granjas donde los animales reciben la mejor alimentación y los mejores cuidados.

producción cerdos

La campaña

Este innovador programa de información y promoción –orientado a los mercados de España, Francia, Alemania, Reino Unido y México– pretende dar a conocer y destacar las bondades de esta producción en ámbitos como la seguridad alimentaria, la trazabilidad, el etiquetado, aspectos nutricionales, ecológicos y de bienestar animal.

Bajo el lema “Enjoy, It’s from Europe”, la campaña quiere convertir al Jamón Ibérico en una auténtica pasión de Europa que se traslada al mundo y, en suma, fomentar el consumo de Jamón añadiendo un toque cultural y social, mostrando el arte del corte y enseñando a disfrutar al máximo el producto. El programa, que estará firmado con la frase “The European Union supports campaigns that promote agricultural traditions”, alude a los altos estándares de producción de la UE, así como a los aspectos medioambientales y sociales que se recogen en la Política Agraria Común (PAC).

La Interprofesional del Cerdo Ibérico agrupa hoy a más de 16.400 explotaciones, 80 mataderos y 500 empresas transformadoras y elaboradoras que han identificado casi 13 millones de Jamones y Paletas en 2017.

La cifra de negocio del Ibérico se acerca a los 2.000 millones de euros, un dato más importante aún si cabe, el sector Ibérico está vinculado al medio rural, potencia el empleo y asegura su futuro; dinamiza la economía de los pueblos y contribuye a fijar habitantes en un entorno en riesgo de despoblación especialmente en España. Pero nuestro Jamón es mucho más que eso, es seguridad alimentaria, trazabilidad, etiquetado y bienestar animal.

Sobre ASICI

La Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI), es una Organización Interprofesional Agroalimentaria (OIA) sin ánimo de lucro en la que están representadas paritariamente más del 95% de las organizaciones  de la rama de la producción (ganaderos) y más del 95% de la rama de la transformación (industriales) de cerdo ibérico. Creada en 1992, fue reconocida por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación en 1999 como Organización Interprofesional  Agroalimentaria para el Sector del Cerdo Ibérico.

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