13 Nov 2020

Grado del magro, del crecimiento y características de la canal bajo crianza orgánica



La producción porcina orgánica puede realizarse con diferentes tipos genéticos y el resultado de la canal puede diferir en el contenido de grasa, sin embargo, la contribución de cada efecto a las características de calidad de la carne no está bien establecida.

Objetivo

Evaluar dos tipos genéticos (Duroc x (Gascon x Duroc), engendrado por Duroc frente a Pietrain x (Landrace x Large White), engendrado por Pietrain) sacrificados a diferentes pesos para lograr una grasa de canal objetivo similar (90 kg o 105 kg de peso corporal, respectivamente), y el efecto de dos grados de carne magra (<60% o ≥ 60% magra) sobre las tasas de crecimiento, la canal y la calidad de la carne de cerdo en la cría orgánica.

Resultados

La ganancia diaria y el rendimiento de la canal fueron menores en Duroc que en los cerdos engendrados por Pietrain. El pH, humedad, luminosidad (L *), amarillez (b *), La pérdida de cocción y el contenido de grasa intramuscular de la carne de lomo no se vieron influenciados por el tipo genético, mientras que el enrojecimiento (a *) y la ternura (fuerza de corte) fueron menores en Duroc que en sus contrapartes Pietrain.

El análisis del árbol de partición mostró que la fuerza de corte más alta (≥4.63 kg) y la profundidad de grasa más alta en El músculo glúteo medio (≥16 mm) se asoció con cerdos engendrados con Duroc. El enrojecimiento más bajo (a * <2.23) se asoció con carne de cerdo más magra (≥60%).

El cerdo de finalización cruzado, que incluía un 75% de genes Duroc, mostró un rendimiento de crecimiento, un peso de la canal y un engorde más bajos que los cruces de raza Pietrain. La calidad magra no se asoció con diferencias anteriores en el crecimiento, el rendimiento de la canal o la calidad de la carne, excepto por una tendencia a una mayor compresión al 80% de fuerza en la carne de cerdo cruda más magra.

Fuente: https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S1871141319302665




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