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Estrés calórico en cerdas gestantes y calidad de la canal de la progenie
El cambio climático amenaza la eficiencia y sostenibilidad de los sistemas de producción porcina. Está bien documentado que el estrés por calor posnatal afecta negativamente la calidad de la canal y la carne en los cerdos.
También se ha demostrado que la exposición del feto a la hipertermia materna, conocida como estrés por calor en el útero (IUHS), influye en el fenotipo posnatal y los rasgos de rendimiento de los cerdos, lo que lleva a una composición diferente de la canal cuando se alcanza el peso de mercado.
Las diferencias comúnmente observadas en la composición de la canal de los cerdos IUHS incluyen aumento del grosor de la grasa dorsal y acumulación de lípidos a expensas de las proteínas, disminución del área del músculo del lomo, y menor peso de la cabeza.
Sin embargo, los efectos de IUHS sobre los atributos de calidad de la canal y la carne siguen siendo poco conocidos.
Las diferencias en el rendimiento y la composición de la canal a través de IUHS a menudo se atribuyen al metabolismo energético diferencial, ya que varios estudios han observado cambios en los niveles de insulina en sangre y el metabolismo de la glucosa.
De manera similar, la descendencia expuesta a IUHS a menudo exhibe un aumento de cortisol en sangre, aunque Byrd et al. y Maskal et al. después de una exposición prolongada al estrés.
Demostraron que el nivel de cortisol en sangre está relacionado con múltiples atributos de calidad de la canal, como una correlación positiva con el peso de la canal y el grosor de la grasa dorsal y una correlación negativa con el contenido de la canal magra.
De manera similar, las diferencias metabólicas pueden influir en la tasa de acidificación muscular a través de la acumulación de iones de hidrógeno y la acumulación de metabolitos glicolíticos post mortem, incluidos el lactato y el piruvato, lo que influye en la capacidad de retención de agua y otros rasgos de calidad del músculo porcino.
