25 Oct 2021
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Efectos de la castración quirúrgica sobre la salud y bienestar animal



AUTOR

Antoni Dalmau

Investigador en Bienestar Animal del IRTA

La castración de lechones machos es una práctica que se ha llevado a cabo históricamente para evitar un defecto sensorial (olor y gusto) en la carne, conocido como olor sexual, disminuir las agresiones y proporcionar la cantidad de grasa apropiada para la producción de determinados productos.

EL OLOR SEXUAL
DEL CERDO MACHO

El olor sexual de los machos de cerdo se atribuye principalmente a dos compuestos:

Androstenona
Escatol

ANDROSTENONA

Los niveles de la feromona sexual androstenona dependen, fundamentalmente, de la madurez sexual del animal en el momento del sacrificio (Bonneau et al., 1992) y del potencial de producción de esta sustancia, ambos regulados en gran medida por la genética de cada individuo.

Si bien, la androstenona no suele ser detectada por todos los consumidores, un porcentaje que oscila entre el 31 % y el 57 % en países del sur de Europa son sensibles a su olor en la carne (Bonneau y Chevillon, 2012) y lo asocian a la orina y la transpiración.

ESCATOL

El escatol procede de





 

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