AUTOR

Eduardo A. Rosa-Medina García

Ms.C. Ing. Asesor Internacional

Proteínas y aminoácidos, conceptos básicos

Las proteínas son sustancias químicas que forma parte de la estructura de las membranas celulares y es el constituyente esencial de las células vivas; sus funciones biológicas principales son la de actuar como biocatalizador del metabolismo y la de actuar como anticuerpo. leucina en cerdos

Los aminoácidos son la unidad básica de las proteínas y son compuestos orgánicos que contienen grupos funcionales amino y carboxilo además de una cadena molecular específica para cada aminoácido.

Son 22 los diferentes aminoácidos que componen las proteínas corporales en las especies animales y 10 de ellos son esenciales para los cerdos puesto que no pueden ser metabolizados por el organismo y deben ser suplementados por el alimento (Tabla 1).

Es por ello, que los cerdos necesitan cantidades específicas de estos aminoácidos en lugar de cierto nivel de proteína en su dieta.

leucina en cerdos

Ley del mínimo de Liebig

La ley de Liebig es un principio desarrollado en la ciencia agrícola por Carl Sprengel en 1828 y más tarde popularizado por Justus von Liebig.

Este principio afirma que el crecimiento no es controlado por el monto total de los recursos disponibles, sino por el recurso más escaso. De esto se deduce que hasta el elemento más insignificante para la vida es en realidad imprescindible para ésta (factor limitante).

Concepto de proteína idealleucina en cerdos

Este concepto se refiere a una proteína cuyo perfil de aminoácidos cubre los requerimientos de un animal, así que todos estos son igualmente limitantes para el desempeño adecuado del animal (Tabla 2).

Siendo la lisina el primer aminoácido limitante para cerdos, el perfil ideal de aminoácidos esta expresado siempre en relación proporcional a la lisina (Van Milgen & Dourmand, 2015).

 

leucina en cerdos

Aminoácidos de cadena ramificada

Los aminoácidos de cadena ramificada son aquellos que tienen una cadena alifática lateral “ramificada”.
Los aminoácidos que forman parte de las estructuras proteínicas o también llamados proteinogénicos son 3:

  1. Isoleucina,
  2. Valina y
  3. Leucina.

Estos participan en la síntesis proteica y en el incremento de la masa muscular.

Leucina





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