19 Sep 2016

Cómo detectar en el jamón serrano el parásito que causa la toxoplasmosis



Un equipo de las universidades de Granada y Valencia encontraron en las muestras analizadas una prevalencia del 8,84% del parásito. Han desarrollado un nuevo método molecular que permite determinar la presencia del parásito Toxoplasma gondii, causante de la toxoplasmosis, en muestras del jamón serrano.

Este nuevo método, publicado en dos artículos de la revista científica ‘Food Microbiology’, consiste en la captura del ADN del parásito a través de partículas magnéticas funcionalizadas con secuencias específicas del parásito y en la cuantificación de dicho ADN mediante una técnica de PCR cuantitativa (qPCR).

El sistema tiene una sensibilidad capaz de detectar una célula del parásito en 100 gramos de la muestra de jamón con una eficiencia del 94,6%. De igual manera, los científicos han determinado la capacidad infectiva de los parásitos detectados presentes en las muestras de jamón.

Los autores de esta investigación, Antonio Osuna, Mercedes Gómez-SamblásSusana Vílchez, del equipo de investigación CTS-183 Bioquímica y Parasitología Molecular de la Universidad de Granada y el Instituto de Biotecnología, y Màrius Fuentes, de la Universidad de Valencia, analizaron 475 muestras comerciales de jamón serrano presentadas en dos formatos, lonchas y tacos.

Para realizar este trabajo, los expertos estimaron el número de parásitos de T. gondii presentes en las muestras. Se trata del primer estudio de estas características que se lleva a cabo.

 

Fuente: El Confidencial




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