21 May 2021

Biodisponibilidad de los ácidos grasos poliinsaturados omega-3 en la carne de cerdo

Los ácidos grasos omega (ω) -3 son importantes para mitigar el riesgo de enfermedades cardiovasculares y pueden tener efectos beneficiosos a largo plazo en el desarrollo de los bebés, el sistema inmunológico y la salud ósea, la prevención y mitigación del cáncer y diversas enfermedades mentales, y otros en humanos. 

Desafortunadamente, el consumo de ácidos grasos ω-3 es inadecuado en las personas, especialmente en las poblaciones de la mayoría de los países industrializados occidentales. Los alimentos comunes, como los productos cárnicos, contienen una cantidad insuficiente de ácidos grasos ω-3, y la carne de cerdo no es una excepción.

La carne de cerdo ha sido la carne más consumida en el mundo y representó un poco más del 40% del consumo mundial de carne en 2018. Enriquecer la carne de cerdo con ácidos grasos ω-3 puede ser una forma eficaz de aumentar la ingesta de ácidos grasos ω-3 y puede mejorar la proporción de ácidos grasos ω-6 a ω-3 o el índice ω-3 en consumidores preocupados por su salud. 

Varias semillas oleaginosas vegetales tienen un alto contenido de ácido α-linolénico, y la suplementación de las dietas para cerdos con semillas oleaginosas generalmente puede mejorar el contenido de ácidos grasos ω-3, como el ácido α-linolénico y el ácido eicosapentaenoico, en los tejidos y órganos de los cerdos. 

Desafortunadamente, la conversión del ácido α-linolénico en ácido docosahexaenoico parece ser ineficaz en los cerdos porque su vía está estrictamente regulada en los mamíferos, y será necesario realizar más investigaciones para superar este desafío.

Sin embargo, la carne de cerdo puede enriquecerse con ácidos grasos ω-3 mediante la suplementación de la dieta de los cerdos con algunas semillas oleaginosas, como la linaza, sin efectos adversos sobre la calidad o características organolépticas de la carne de cerdo. 

Los efectos beneficiosos de los ácidos grasos ω-3 sobre la salud humana han sido bien documentados a lo largo de los años. Por lo tanto, es posible que la producción de carne de cerdo enriquecida con ω-3 FA tenga un impacto positivo en la salud y el bienestar de los seres humanos.

En esta revisión, la atención se centró en la biodisponibilidad y el metabolismo de los ácidos grasos omega-3 y la eficiencia de diferentes fuentes dietéticas de ácidos grasos ω-3 en la producción de carne de cerdo enriquecida con ácidos grasos ω-3.

Conclusiones 

Los ácidos grasos poliinsaturados omega (ω) -3 de cadena larga (PUFA), como el ácido eicosapentaenoico (EPA) y el ácido docosahexaenoico (DHA), tienen efectos beneficiosos sobre la salud humana.

El consumo de-3 PUFA es inadecuado en la mayoría de las poblaciones, y el enriquecimiento de la carne de cerdo con ω-3 PUFA puede ser una forma eficaz de aumentar la ingesta de ω-3 PUFA en humanos.

La suplementación dietética de ácido α-linolénico vegetal (ALA) generalmente puede mejorar el contenido de PUFA ω-3, como ALA y EPA, en los tejidos de cerdo. Sin embargo, la conversión de ALA en DHA es ineficaz en los cerdos porque su vía está estrictamente regulada; por lo tanto, se necesitan más investigaciones para superar ese desafío.

Aun así, la producción de carne de cerdo enriquecida con ω-3 PUFA puede tener un impacto positivo en la salud y el bienestar de los seres humanos.

Fuente: C. Huang, L.I. Chiba, W.G. Bergen. Bioavailability and metabolism of omega-3 polyunsaturated fatty acids in pigs and omega-3 polyunsaturated fatty acid-enriched pork: A review, Livestock Science, Volume 243, 104370,
ISSN 1871-1413, https://doi.org/10.1016/j.livsci.2020.104370.




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