09 Nov 2020

Bienestar de los cerdos, como se refleja durante el pre-sacrificio

A principios del siglo XX, con la expansión de las necesidades humanas, aumentó la producción animal. En la década de 1970, la cría intensiva condujo al confinamiento intensivo de bovinos, cerdos y aves de corral y, como consecuencia, a un alto debate sobre dicho manejo en relación con el bienestar de estos animales.

En cuanto al bienestar, podemos mencionar el sacrificio humanitario: conjunto de lineamientos técnicos y científicos que garantizan el bienestar de animales desde la recepción hasta el sangrado.

Esta definición destaca dos aspectos importantes:

  1. La preocupación por ofrecer recursos que permitan un buen bienestar de los animales.
  2. La implementación de investigaciones que busquen el desarrollo o mejora de las técnicas de pre-sacrificio y matanza.

El manejo previo al sacrificio expone a los cerdos a varios factores de estrés tales como: cambio de ambiente, mezcla de animales, transporte y maravilloso. Debido a esto, se produce un desempeño inferior en la calidad de la carne producida.

El manejo de los cerdos hasta el lugar de aturdimiento se caracteriza por un estrés violento, porque los animales son manipulado rápidamente, en estas condiciones las reacciones de comportamiento son violentas (gritos, tertulias y reacciones de fuga).

En condiciones de estrés, el cerdo a menudo desarrolla hipertermia y, por tanto, una rápida caída del pH genera una desnaturalización de las proteínas musculares provocando la aparición de carne PSE (pálida, blanda y exudativo).

En situaciones de estrés en el manejo previo al sacrificio, los niveles de cortisol en sangre de los cerdos pueden duplicarse o cuadriplicarse, además de altas cantidades de ácido láctico, resultado de la intensa degradación del glucógeno muscular. Además, también puede producirse la liberación de catecolaminas, como resultado del miedo o emoción.

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