AUTOR

Ing. Zoot. Juan Luis Uccelli

Consultor del Sector Porcino  JLU Consultora juanluisuccelli@gmail.com

El objetivo de una explotación porcina tiene como prioridad obtener la mayor cantidad de kilos producidos por madre y por año, con la menor conversión alimenticia.

En este trabajo nos enfocaremos en el aumento del peso de faena (kilos faenados por animal producido), una de las formas de aumentar la primera parte de nuestro enunciado.

En Argentina, la tendencia histórica fue producir animales más bien livianos, muchas veces reclamado por los compradores con justificaciones poco claras y que fueron tomadas como reales, hasta que dejaron de serlo. El más antiguo es la cantidad de grasa, tema que, gracias a la genética y a un manejo adecuado de la alimentación, pudo superarse.

El segundo problema, también hasta hace algunos años, era el tamaño del jamón y la problemática para la utilización en los moldes para realizar jamón cocido, tema superado con el desposte del jamón y la utilización de distintos músculos en el armado del molde.

El último, y que aún persiste, es el tamaño del costillar o pecho, el cual los consumidores prefieren de 4/5 kilos (un animal liviano) y ya hace rato dimos la posibilidad de solución mediante la venta del asado en tira, al igual que los argentinos lo hacemos con el pecho o costillar vacuno.

Hoy no hay motivo para no producir un animal que, por lo menos, pese 120 kilos y no sería nada raro poder llevarlo a los 130 kilos vivo.





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