11 Jun 2020

Análisis de las principales variables del sector porcino Argentino



AUTOR

Ing. Zoot. Juan Luis Uccelli

Consultor del Sector Porcino  juanluisuccelli@gmail.com

Análisis de las principales variables del sector porcino Argentino 

Precios del cerdo en pie

Análisis de las principales variables del sector porcino Argentino

Durante el mes de mayo se acentuó la baja de los precios dolarizados del cerdo en pie, tanto por la baja en la cotización en pesos argentinos que tuvo, como por el aumento de la devaluación del peso argentino con respecto al dólar.

Estos precios son los más bajos desde septiembre de 2018, momento en que se produjo la última devaluación fuerte de la moneda local.

La caída en lo que va del año es del 17%, es quizás, una de las menores de los mercados internacionales, todas producto de la pandemia COVID-19.

Estos valores pueden observarse en el gráfico N° 1.

Análisis de las principales variables del sector porcino Argentino

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A continuación, se analizó la variación de la relación entre los precios promedio y máximo y como puede observarse en el gráfico N°2, la diferencia entre ambos precios continúa aumentando, a pesar de estar distantes de la diferencia promedio histórica.

 

 

Margen Bruto

 

Para el cálculo del margen bruto se consideraron parámetros normales de productividad. Hay casos de producciones que no alcanzan dichos valores y en estas situaciones están por debajo de la línea de costos.

 

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Como puede observarse en el gráfico N°3, el margen bruto continúa en baja desde el mes de marzo, marcando una disminución del 10% en el último mes.

El valor de mayo se encuentra distante del promedio histórico 2012/18, habiéndose registrado valores cercanos en septiembre de 2018.

 

Relaciones de precios

 

  • Relación pechito de cerdo/capón máximo (en pie)

 

En el análisis de la relación entre el precio al público del Pechito de cerdo (costillar, asado, etc.) y el precio del capón máximo, observamos un incremento del 8.5% con respecto a abril y un acumulado del 13%, en lo que va del año.

 

Si bien el precio del pechito tuvo una leve baja, la fuerte baja que tuvo el cerdo en pie aumentó la diferencia, teniendo valores superiores a mayo del año pasado.

Esto se evidencia en el gráfico N°4:

 

 

  • Relación jamón fresco/capón máximo (en pie)

En el caso de la relación del jamón fresco con el precio máximo del cerdo en pie también se evidenció un incremento un 9.1% con respecto a abril y lleva un acumulado del 12.4% en lo que va del año.

 

 

En este caso, el precio al público se mantuvo igual que el mes anterior (recordamos que entró en una oferta nacional) y lo que bajó fue el precio del cerdo en pie. La diferencia fue un 11.7% superior a la de mayo del año anterior y el aumento en lo que va del año es de 12.3%.  El valor mensual se encuentra por debajo del promedio 2012/18.

 

Análisis del mercado interno y las exportaciones

 

La situación de exceso de animales en las granjas de un 10% y que en algunos casos
particulares llegó al 25% de aumento, ya se está normalizando, pero con la consecuencia de
un importante aumento del peso promedio de faena.

Pasamos de un promedio de faena de 110 kilos en enero a los 121 kilos promedio en mayo, un 10% de incremento. Esto implica mayor producción de carne. La faena se mantuvo normal en casi todos los establecimientos, salvo uno que decidió parar la misma por 20 días y no por relación al COVID-19.

Como siempre, la variable de ajuste pasó a ser el precio, en un mercado donde las bajas se producen muy rápido, pero las alzas llevan tiempo.

En algunos casos se observó pases de cuenta de algunos compradores que en enero tuvieron dificultades para conseguir cerdos. En estas circunstancias los más afectados fueron los pequeños productores, en especial los que
dependen de un intermediario para la venta y donde siempre, en momentos como el que pasamos, desaparecen.

También se vio la proliferación de oportunistas que, ante la desesperación de algunos productores, pagaron precios indignantes.

El consumo local comenzó a tener mejor logística y colocar los sobrantes, más allá de que hay mucha mercadería en los congeladores y esto es por la falta de demanda del canal HORECA, que demostró ser importante en el sistema.

El mercado de exportación continuó de forma importante a pesar de una tranquilidad en las cotizaciones. La Argentina con la devaluación de cuenta gotas y la baja del precio local, tienen nuevamente competitividad internacional, pero no hay duda que en los próximos meses la cotización de los cortes y medias reses irá en aumento.

Hay mucho voluntarismo de exportar, más cuando los precios están bajos, pero es importante recordar que la exportación es un mercado a mediano y largo plazo y no una oportunidad momentánea. En el tema de  exportaciones sigue siendo el frío el cuello de botella a superar y no vendría mal que existiera una línea de créditos adecuada para tal fin.

Algo que sí cabe mencionar es ante la suba de las exportaciones, la importante baja de las importaciones, generando un saldo positivo al mercado internacional, uno de los objetivos marcados hace varios años.

A pesar de la fuerte caída en el mercado brasileño, los precios de los cortes importados están o similares o superiores al mercado local y para la importación se necesitan dólares, algo faltante en nuestro país.

Conclusión

Se marcó una nueva baja en las cotizaciones y ha generado un apriete fuerte del cinturón de la rentabilidad, siendo en algunos casos bastante negativos. Junio será el piso y de ahí continuará en la mejora del mercado.

La promoción del consumo de carne fresca local es el camino lógico para colocar los cortes problemáticos y servirá para tratar de normalizar el mercado hasta tanto volvamos a la nueva normalidad.

Argentina se encuentra competitiva a nivel internacional y es una oportunidad que hay que pensar

 

Referencias
www.porcinos.org.ar
www.minagri.gob.ar
www.bna.com.ar

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